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| TRADIZIONI DI NATALE IN CALABRIA |
L’odore aspro dell’olio fritto, misto a quello della cannella, che si spande per le strade e
i vicoli dei centri storici della Calabria, avverte che il
Natale è alle porte.
Fare i cullurielli è uno dei tanti modi tradizionali di festeggiare la venuta del Messia;
secondo l’usanza, solo alle famiglie povere e a quelle a “lutto” non è consentito tale lusso.
Questo rito si svolge solitamente anche il giorno di Santa Lucia, giorno importante e di
festa nella tradizione calabrese, preceduto da una Vigilia “di magro”, molto simile a quella
di Natale.
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A Corigliano sono da segnalare nel menu le trìdici cosi: tredici varietà di frutta, fra le
quali non dovevano mancare lupini, corbezzoli e mirtilli. Per l'occasione si spillava il vino nuovo.
Sulle tavole calabresi a Natale non possono mancare:
Minestra in brodo di cappone;
Pasta china (lasagne o grossi maccheroni rigati al forno farciti con polpettine di vitello,
salame piccante, provola dolce, caciocavallo e pecorino);
Stoccafisso con la 'ghiotta (sughetto di olio, cipolla, pomodori, olive, capperi e uvetta);
Capretto e Vrùocculi nìvuri ammullicàti (broccoli conditi con pepe nero, alloro, aglio e pan grattato);
Come dolci: i Quazunìelli (calzoncini ripieni di uva passa, noci, mosto cotto e cannella) o
Cullurielli e Pitta 'mpigliata.
Per provare alcuni sapori calabresi…
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| CRAPIETTU ARA SILANA (CAPRETTO ALLA SILANA) |
Ingredienti: carne di capretto, cipolle, patate, pomodori pelati, pecorino grattugiato,
sale, pepe nero, origano, olio d'oliva.
Tagliate a pezzi il capretto e ponetelo in un tegame di coccio con le cipolle tritate, le
patate a spicchi, i pomodori pelati. Aggiungete il pecorino, sale, pepe, origano ed olio
d'oliva. Cuocete con fuoco sopra e fuoco sotto, oppure nel forno.
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| GHIOTTA DI NATALE |
Ingredienti: gr. 500 di stoccafisso, gr. 500 di cavolfiore lessati, 1 cipolla, gr. 400 di
pomodori pelati, gr. 100 d'olive bianche, gr. 100 di capperi, gr. 100 d'uvetta, gr. 100 di
pinoli, olio d'oliva, sale.
Ad un sugo di pomodoro con abbondante olio aggiungete gradualmente tutti gli ingredienti,
lasciando per ultimi il pesce ed il cavolfiore.
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| PITTA 'MPIGLIATA |
Ingredienti: 1Kg di farina 00, 0,5Kg di noci sgusciate, 0,5Kg di uva passa, 250g di zucchero, 125g di
olio, 1 uovo, 250cl di liquori misti (mandarinetto, anice, sambuca, vermouth, grappa), 125cl
di vino bianco, 1 bicchiere di spremuta di mandarino, 2 bustine di cannella (macinata), 1
bustina di lievito, 1 bustina di chiodi di garofano (macinati).
Mettere la farina a fontanella, aggiungere un pizzico di sale, 125g di zucchero, 125 cl di
olio, l'uovo, 125 cl di liquore, il vino, 1 bustina di lievito, 1 bustina di cannella, 1
bustina di chiodi di garofano e la spremuta di mandarino. Impastare il tutto fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividere l'impasto in cinque panetti, coprire con un
panno e deporre vicino ad una fonte di calore.
Stendere un panetto per volta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Versare sulla sfoglia un po' di olio, 1/5 del ripieno e stendere uniformemente. Arrotolare
la sfoglia su due lati opposti ottenendo due cilindretti contigui e attaccati, fermare le
estremità con degli stuzzicadenti.
Ripieno:
Mescolare in una terrina le noci, l'uva passa, 125gr di zucchero, 125 cl di liquore, 1
bustina di chiodi di garofano.
Infornare a 180 gradi per 90 minuti circa.
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