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| TRADIZIONI DI NATALE IN CAMPANIA |
A Napoli e in tutta la Campania non mancano certo i presepi, le zampogne e i mercatini
natalizi, tradizioni arrivate da nord che però arricchiscono e rendono ancora più magiche le
feste di Natale campane.
Le preparazioni natalizie locali sono però più legate alla rinomata tradizione pasticciera
nostrana: roccoco', susamielli, divino amore, zeppole e struffoli; tutto questo ci riconduce
al periodo dell'avvento, a lunghe serate in casa, al gioco della tombola.
Il profumo delle zeppole fritte, durante la fase della preparazione, impregna tutti gli
abiti, le finestre chiuse e il vapore acqueo che si forma sui vetri.
Nelle famiglie le nonne hanno sempre sostenuto che quando si preparano gli struffoli non
bisogna né farsi vedere, né far sentire l'odore alla gente invidiosa: finirebbero con lo
scoppiare! Concludendo con un eloquente detto popolare partenopeo: “Meglio murì sazio che
campà djuno”!
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Sulle tavole campane a Natale non possono mancare:
Minestra maritata di cicoria scarole e "borraccia" (erba amara e pelosa) in brodo di cappone
con aggiunta facoltativa di uova sbattute con peperoncino e carne di vitello;
Spaghetti alle vongole;
Totani e patate;
Cappone imbottito;
Insalata di rinforzo (cavolfiore, sottaceti misti, peperoni detti papacelle olive di Gaeta e
acciughe salate) accompagnata dalle immancabili friselle (crostini di pane circolari) e dai
broccoli con aglio e peperoncino;
Come dolci: Struffoli, Roccocò e frutta secca.
Per provare alcuni sapori campani…
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| MINESTRA MARITATA (O PIGNATO GRASSO) |
Ingredienti: Mezza gallina, 150 gr di prosciutto crudo, 500 gr di polpa di manzo, 150 gr di
salsiccia secca piccante, qualche cotenna di prosciutto, carota, sedano, cipolla,
prezzemolo, una piccola verza, 300 gr di scarola, 300 gr di borragine, 200 gr di cicoria,
300 gr di broccoli di Natale, sale.
In una grande pentola mettere la gallina, il pezzo di carne, la salsiccia intera spellata,
il prosciutto in un sol pezzo, le cotenne, la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e
il sale. Ricoprire d'acqua e far cuocere dolcemente come per il comune brodo. Lessare
separatamente le varie verdure senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da
eliminare tutta l'acqua possibile. Passare il brodo e immergervi le verdure cotte
spezzettate, la salsiccia a fettine, il prosciutto, le cotenne, la carne e la gallina
disossata, il tutto tagliato a pezzetti. Portare la minestra a bollore e lasciarla
sobbollire per almeno due ore. La minestra dovrebbe riposare prima di essere consumata.
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| TOTANI E PATATE |
Ingredienti: 600 gr. di totani, 1kg. di patate, 100 gr. di pomodorini del Piennolo, olio
d’oliva, vino bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino e sale.
Pulite le patate e tagliatele a tocchetti. Rosolatele in una casseruola con l’olio d’oliva e
il sale. Metterle da parte. Nella stessa casseruola spadellate i totani puliti , tagliati a
listarelle, con l’olio d’oliva,l’aglio e il peperoncino. Lasciate scoppiettare. Quando i
totani avranno eliminato la loro acqua, irrorate con il vino e fate evaporare. Pulite i
pomodorini, schiacciateli e aggiungeteli nella casseruola insieme ai totani.
Continuate la cottura per altri 10 minuti. Unite le patate ai totani. Salate al punto
giusto. Coprite la casseruola e lasciate cuocere adagio per 10 minuti. A questo punto unite
il prezzemolo tritato e servitelo condito con olio d’oliva.
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