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| TRADIZIONI DI NATALE NELLE MARCHE |
Già alla fine di novembre le piazze e i vicoli dei centri storici marchigiani iniziano ad
animarsi e abbellirsi in vista del Natale e, anche se il freddo si fa più pungente, le luci
e le musiche invitano ad uscire.
E' tempo dei mercatini di Natale, una tradizione europea che rivive anche tra i borghi
marchigiani, di concerti in chiese e teatri, di presepi viventi, di fiere e di spettacoli
itineranti....
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Le Marche sono la regione ideale per andare alla scoperta di tradizioni e sapori perduti,
anche se per la verità questa regione non è stata del tutto contaminata dai ritmi frenetici
che sono proprie delle realtà metropolitane.
Contrariamente a quanto accade in altre regioni dove a prevalere sono poche importanti
piatti se non addirittura uno solo, le Marche anche sotto il profilo gastronomico sono una
terra al plurale dove ogni territorio ha la sua specialità, la sua tipicità, quel prodotto
particolare pronto a colpire le papille gustative e ad estasiare il vostro palato.
Sulle tavole marchigiane a Natale non possono mancare:
Cappelletti in brodo;
Vincisgrassi (manzo macinato, salsiccia, rigaglie di pollo tritate, prosciutto crudo
rosolate con il burro e aromi carni e aggiunta di funghi porcini con bicchiere di vino
bianco e salsa di pomodoro, besciamella, noce moscata, parmigiano e ragù);
Cappone arrosto tartufato;
Come dolce, la Pizza de Nata’ (pasta di pane con frutta secca, uvetta, cioccolato in
polvere, limone e arancio grattugiati, fichi e zucchero).
Per provare alcuni sapori marchigiani…
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| PASTICCIATA PESARESE |
Ingredienti: 800 g di magatello di vitello, 20 g di pancetta, 1 spicchio d`aglio, un
pizzico di cannella, un chiodo di garofano, pochissima maggiorana, 40 g di olio extravergine d’oliva,
poca cipolla tritata, 3 gambi di sedano, 1 carota, 1 bicchiere scarso di vino rosso, 2
cucchiai di concentrato di pomodoro, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.n una ciotola
mescolate la cannella, sale e pepe.
Tagliate quindi la pancetta a listerelle piccolissime e passatele negli aromi della ciotola.
Steccate il pezzo di carne con le listerelle di pancetta e pezzetti di aglio; chiudete poi
le fessure con pizzichi di maggiorana; in una fessura introducete il chiodo di garofano.
Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e un gambo di sedano e fateli appassire con
l’olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare da tutti i lati, senza mai
pungerla. Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di
pomodoro sciolto in un po’ d`acqua calda, un pizzico di maggiorana e due gambi di sedano
tritati. Coprite e portate avanti la cottura a fiamma moderata.
A fine cottura date un’abbondante grattugiata di noce moscata.
Affettate la carne e servitela nappata con il suo sugo ben caldo.
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| PIZZA DI NATALE |
Ingredienti: 2 Kg di pasta di pane, 500 g di noci, 100 g di uvetta, mezzo bicchiere d’olio,
500 g di zucchero, 2 pizzichi di sale, pepe.
Procurarsi dal fornaio la massa del pane, aggiungerci lo zucchero, poi l’olio, le noci
tagliate a pezzetti e gli altri ingredienti. Impastare e lavorare bene la massa per una
decina di minuti. Dividere quindi in pani e lasciarli lievitare coperti da un panno in luogo
tiepido. Quando saranno lievitati, cuocere in forno caldo a 180° C per circa 40 - 50 minuti.
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