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| TRADIZIONI DI NATALE NEL MOLISE |
Il Molise è terra di
zampogne e di zampognari. È un importante simbolo etnico, un emblema
presente in vari aspetti della storia e della cultura. Per novena, in senso lato, si intende
un rituale religioso che dura nove giorni, ma Novena è anche il nome che si dà al brano
musicale, tipico del periodo natalizio, eseguito dagli zampognari (il brano è detto anche Pastorale o Pastorella).
L'8 e il 24 Dicembre di ogni anno, all'imbrunire, Agnone (Isernia) diventa teatro di uno
spettacolo unico ed irripetibile: ripercorrendo le tappe di un passato semi-ancestrale gli
"attori", indossando i tipici costumi agresti del secolo scorso, sfilano per le vie
cittadine portando fasci di fuoco, creando composizioni e danze suggestive.
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Lo spettatore si trova, così, catapultato indietro nel tempo quando, alla vigilia di
Natale,
gli abitanti del circondario si recavano in paese alla messa di mezzanotte, illuminando, con
il fuoco il buio degli impervi sentieri di montagna.
Sulle tavole molisane a Natale non possono mancare:
Zuppa di cardi;
Pizza di Franz in brodo caldo (pezzettini di pizza a base di uova parmigiano grattugiato e prezzemolo al forno);
Maccarun ch'i hiucc;
Baccalà arracanato (mollica di pane aglio prezzemolo origano uva passa pinoli e noci);
Baccalà al forno con verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gherigli di noci;
Per dolce: i Calciuni (a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele,
mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia).
Per provare alcuni sapori molisani…
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| MACCARUN CH'I HIUCC |
Ingredienti: 300 g di maccheroni, 250 g di cavolfiore, mollica di pane casereccio raffermo,
mandorle tostate e tritate a piacere, 2 spicchi di aglio, olio di frantoio, pepe nero, sale.
Mondare il cavolfiore, prendendo solo le cimette; lavarle e cuocerle in acqua bollente e
salata. Verso fine cottura aggiungere la pasta, far finire di cuocere e scolare il tutto.
Condire con la mollica fritta nell'olio, nel quale è stato fatto imbiondire l'aglio.
Spolverare con il pepe e distribuire le mandorle equamente. Servire il piatto caldissimo.
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| BACCALA’ ARRACANATO |
Ingredienti: 500 g di baccalà già spugnato, 4-6 peperoni tondi sotto aceto, mollica di pane
casereccio raffermo, capperi sotto aceto, uva passa fatta rinvenire in acqua calda,
prezzemolo, olio, pepe nero, sale.
Diliscare e spezzettare il baccalà, metterlo in una tortiera amalgamando con l'aglio ed il
prezzemolo, l'olio ed un po' di sale.
Spolverare di pepe nero e cospargere la superficie con la mollica di pane. Attorno disporre
i peperoni, dopo averli riempiti di altra mollica, capperi uva passa, prezzemolo ed un filo
d'olio. Passare in forno già caldo e servire tiepido o freddo.
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| CALCIUNI |
Ingredienti: 200 grammi di farina, 1 cucchiaio di miele, 50 grammi di mandorle, 1 cucchiaino
di olio, 2 uova, 1 cucchiaio di vino bianco, zucchero a velo, 100 grammi di cioccolato
fondente, cannella, 1 bicchierino di rhum, olio di semi, 1 cucchiaio di acqua, 25 grammi di
canditi, 250 grammi di castagne.
Mentre farete lessare le castagne, preparare, in una ciotola un composto con la farina,
l'olio, il vino e l'acqua. Amalgamare bene il tutto e quando il composto si presenterà
liscio e compatto, stenderlo con l'aiuto di un matterello, quindi ricavarne dei dischetti.
Quando le castagne saranno cotte, toglierglere la buccia e tritarle, mescolarle con il rhum,
il cioccolato, le mandorle, la frutta candita e la cannella. Coprire ogni dischetto con un
poco di questo ripieno e ricoprire con un altro disco. Friggere in abbondante olio caldo,
eliminare l'olio in eccesso con della carta da cucina. Prima di servire, spolverare con lo
zucchero a velo.
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