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| TRADIZIONI DI NATALE IN PIEMONTE |
Il Natale in Piemonte viene spesso celebrato attraverso sacre rappresentazioni, presepi
scultorei, che per l'occasione vengono esposti al pubblico e presepi viventi.
I Pastour, i Pastori, è la messa in scena dell'adorazione popolare del Bambino Gesù, diffusa
in tutto il Piemonte. Personaggio tipico è "Gelindo", che nella
notte di Natale guida i
pastori verso la chiesa dove i figuranti porgeranno le loro offerte al Salvatore. Recitata
in dialetto alessandrino, tratta della storia di poveri pastori alessandrini che vanno ad
adorare Gesù Bambino: una rappresentazione che mescola il sacro e il profano, con frequenti
riferimenti satirici alla realtà contemporanea, scherzi e battute dei protagonisti.
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Tradizionale del Piemonte è anche il vischio, che cresce spontaneo in molte aree ed è
simbolo di buon augurio sotto le feste natalizie.
In Piemonte per le feste si mangiano agnolotti al plin, ripieni di carne arrosto e serviti
con burro e parmigiano o ancora con sugo d'arrosto.
Il "plin" è il pizzicotto con cui si chiude l'agnolotto, stringendo la sfoglia di pasta
ripiegata con indice, pollice e medio. La tradizione vuole che si possano servire anche
sconditi, adagiati su un tovagliolo candido, oppure in una scodella, affogati nel vino rosso.
Sulle tavole piemontesi a Natale non possono mancare:
Insalata di carne cruda all'albese;
Peperoni in bagna cauda (salsa a base di olio, aglio e acciughe);
Acciughe al verde;
Flan del cardo;
Tortino al porro;
Agnolotti al plin, con sugo d'arrosto;
Risotto con radicchio o al barolo;
Arrosto di cappone;
Misto di bollito con salse, carote e patate al forno;
Come dolci: torta gianduia e zabaione e torrone d'Alba.
Per provare alcuni sapori piemontesi…
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| RAVIOLI AL PLIN |
Ingredienti per 12 persone:
Pasta: farina bianca kg 1 - 12 uova fresche - olio extravergine d’oliva - sale
Ripieno: spinaci g 600 - sottopaletta di vitello (fesone di spalla) g 500 - coscia di maiale
g 500 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 100 - burro g 50 - 3 uova - aglio - rosmarino -
noce moscata - brodo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Condimento: sugo di arrosto oppure burro e salvia
Trattandosi di una preparazione abbastanza lunga, conviene rispettare le precedenze per
evitare tempi morti o cattive sorprese. Iniziare con la cottura delle carni del ripieno:
rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro,
aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuare poi la cottura a fuoco medio per un’ora e 15
minuti, bagnando, all’occorrenza, con brodo. Lasciare raffreddare e tritare finemente le
carni. Intanto, in una casseruola, far bollire in acqua salata gli spinaci, scolarli,
insaporirli in padella con il rimanente burro, infine tritarli.
Amalgamare bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le
uova intere, un pizzico di noce moscata e un po’ di pepe. Preparare la sfoglia: disporre la
farina a fontana su una spianatoia, unire tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio
d’olio. Impastare con cura e tirare una sfoglia sottilissima. Immediatamente, per evitare
che la sfoglia indurisca, iniziare la preparazione degli agnolotti: con le dita, formare
delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e
alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila
di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle
dita, quindi tagliare la fila di agnolotti con una rondella.
Eseguire successivamente l’operazione di saldatura fra una nocciola e l’altra imprimendo un
pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno
dall’altro. Farli riposare al fresco per un paio d’ore in modo che asciughino leggermente.
Cuocerli in acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolarli con la schiumarola.
Servirli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o
ancora con il sugo degli arrosti del ripieno.
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| RISOTTO AL BAROLO |
Ingredienti: grammi 500 di riso, 1 cipolla, 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato, burro,
parmigiano grattugiato, pepe e una spolverata di tartufo.
Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata, unitevi il riso precedentemente lessato
in acqua salata. Aggiungetevi i 2 bicchieri di Barolo e, poco alla volta, del brodo caldo,
fino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe.
Mescolate bene e al momento di servire, cospargete il risotto con del tartufo affettato
finemente.
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| TORTA GIANDUIA |
Ingredienti: 340 g zucchero semolato fine, 250 g cioccolato di copertura, 200 g cioccolato
fondente, 125 g burro, 100 g panna liquida, 90 g farina bianca “00”, 90 g fecola di patate,
50 g nocciole sgusciate e appena tostate, 9 uova, un cucchiaino scarso di miele, una bustina
di vanillina, un cucchiaio di gelatina di albicocche, 1 bicchierino di cognac, 2 bicchierini
di maraschino, burro e farina per la tortiera.
Versare in una piccola casseruola una cucchiaiata di zucchero, porre il recipiente sul fuoco
e, appena lo zucchero si sarà sciolto unire le nocciole, amalgamare e versare tutto in un
mortaio, pestare bene fino ad ottenere una pasta.
Versare in un recipiente 6 uova intere, tre tuorli e 250 g di zucchero, sbatterli bene con
una frusta, poi mettere il recipiente a bagnomaria e, sempre sbattendo, far intiepidire il
composto, quindi levare il recipiente dal fuoco, unire il miele e continuare a sbattere
finché non si sarà raffreddato e sarà diventato perfettamente montato.
Grattugiare 70 g di cioccolato fondente, metterlo in una casseruola con il burro, la
vanillina e la pasta di nocciole, poi porre a bagnomaria e facciamo sciogliere tutto bene.
Mescolare insieme la fecola e la farina e incorporarle alle uova facendole cadere a pioggia
da un setaccio.
Aggiungere anche quanto è stato fatto sciogliere a bagnomaria e quando tutto sarà stato ben
amalgamato, versare in una tortiera dal diametro di 26 cm, imburrata ed infarinata.
Livelliamo delicatamente e mettiamo in forno preriscaldato a 90° per 50 minuti.
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