|
|
|
|
|
|
 |
| Sei in: Home » Ricette di Natale » Sardegna |
| |
| |
| TRADIZIONI DI NATALE IN SARDEGNA |
Nell’entroterra di una Sardegna nota ai più per le sue incantevoli destinazioni balneari, si
tramandano tradizioni natalizie dense di antiche atmosfere e sapori genuini. Gergei e Desulo
ne sono un esempio, con gli appuntamenti e gli eventi dedicati al
Natale.
Vicoli, stradine in pietra, archi, cantine, granai e stalle del centro storico si animano
per ospitare l’evento e fanno da sfondo alla Palestina di duemila anni fa, qui rappresentata
dai personaggi in costume d’epoca, dalla ricostruzione delle ambientazioni e dai magici
giochi di luce delle torce e delle fiaccole. Ad accrescere la sacra suggestione, anche il
profumo degli incensi e il diffondersi degli odori caratteristici del
Natale: caldarroste,
mandarini e piatti caldi tipici serviti ai viandanti.
|
| |
|
|
| |
I visitatori assistono così alla preparazione della pasta e alla cottura del pane, alla
battitura del ferro e alla lavorazione del legno o ai giochi dei bambini che scorazzano per strada.
Infine, tutta la comunità si riunisce intorno ad un grande falò per scambiarsi gli auguri e
consumare bevande calde e pietanze tipiche del Natale.
Sulle tavole sarde a Natale non possono mancare:
Salumi, salsicce e olive con finocchio selvatico;
Culigones de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano)
conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato;
Gnocchetti al ragù d’agnello;
Agnello o capretto arrosto con verdure;
Gueffus (panini lievitati con noci, pinoli e cannella assieme a mosto zuccherino) con patate;
Come dolce le pabassinas (noci e mandorle tritate, uvetta, buccia d'arancia, semi di anice e sa - sapa, mosto cotto).
Per provare alcuni sapori sardi…
|
| GNOCCHETTI SARDI CON RAGÙ DI AGNELLO E PECORINO A SCAGLIE |
Ingredienti: Gnocchetti Sardi 320 gr., Agnello, cipolla, pomodoro, vino rosso, olio, sale, pepe.
Tagliare la polpa d'agnello in piccoli cubetti.
Tagliare la cipolla in fettine sottili, cuocerla lentamente con un po’ di olio, quindi
aggiungere la carne e brasare per 5 minuti.
Bagnare con il vino rosso, fare evaporare ed aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e pepare a piacere.
Cuocere i Gnocchetti Sardi in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nella
padella con il sugo, aggiungere il rimanente olio e mantecare il tutto.
Disporre nei piatti di portata e guarnire con scaglie di pecorino.
|
| CAPRETTO SARDO AL FORNO |
Ingredienti: 1 Kg di spalla e dorso di capretto, lardo, aglio, prezzemolo, basilico, mirto,
pane grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tagliate la carne a grossi pezzi. Su ogni pezzo del sale e del pepe, avvolgeteli nelle
fettine di lardo. Sistemate i pezzi di capretto in una teglia da forno con un po’ d’olio;
fateli cuocere per 30 minuti nel forno caldo girando più volte. Preparate un trito di
prezzemolo, basilico, mirto e aglio, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato e
amalgamate bene. Togliete la carne dal forno e conditela con la salsina appena preparata.
Fate continuare la cottura a temperatura alta e servite subito caldo.
|
| PABASSINAS (o PAPASSINI) |
Ingredienti: 5 uova, 250-350 g. di strutto, 1 Kg di farina, 350 g. di zucchero, 100-250 g.
di noci, 100-250 g. di uva passa, 2 bustine di lievito, 1 busta di zucchero vanigliato, 1
bicchiere di latte e 1 bicchiere d'acqua 1 limone.
Lavorare bene le uova, la farina, lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato, il latte,
l'acqua e la buccia del limone. Fate amalgamare bene il tutto e aggiungete le noci e l'uva
passa. Lavorate ancora per un po' e dopo aver preparato i papassini con gli appositi stampi,
lasciateli riposare per circa un’ ora affinché il lievito faccia il suo effetto. Dopo aver
portato il forno alla temperatura di circa 250 g. infornare e far cuocere per circa un quarto d'ora.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
