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| TRADIZIONI DI NATALE IN SICILIA |
Le tradizioni musicali connesse alla celebrazione del
Natale si sono mantenute in Sicilia
particolarmente vitali. Con canti, musiche strumentali e azioni drammatiche si torna ogni
anno a celebrare la Natività. Il periodo preparatorio è la
Novena di Natale, che in Sicilia
viene allietata dai ciaramiddari (suonatori di cennamella, una specie di oboe, anticamente
usato dai pastori).
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La stagione natalizia può esser intesa non solamente nel senso strettamente religioso legato
alla nascita di Gesù, o in quello puramente folcloristico, legato ai festeggiamenti
effettuati nelle varie città come i Presepi Viventi, ma anche dal punto di vista culinario
legato alle tipiche ricette isolane.
La fantasia popolare, unita allo sfarzo delle pietanze, che molto spesso costituiscono un
piatto unico grazie all'abbondanza degli ingredienti usati ed all'elevata elaborazione della
ricetta, vanno a creare degli spettacoli unici non solo per il palato ma anche per gli occhi.
Molto spesso le stesse ricette possono avere delle varianti locali, ma la bontà del piatto è sempre assicurata.
Sulle tavole sicule a Natale non possono mancare:
Brodo di gallina;
Sformato di anellini al forno con ricotta;
Pasta con le sarde;
Sarde a beccafico (ripiene di mollica, pinoli, bucce di arance, foglie di alloro e uva passa);
Insalata di aringhe e arance;
Carne con pancetta coppata con contorno di sparaceddi e caponata;
Per dolce: i mustazzoli (a base di mandorle, cannella e chiodi di garofano), dolci di carne
(vitello tritato finemente, mandorle abbrustolite, cioccolato fondente, cannella e chiare
d'uovo) e cubbàita (torrone di miele con nocciole e mandorle o pistacchi) gustati con vini
siciliani come Zibibbo, Passito di Pantelleria e Malvasia delle Lipari.
Per provare alcuni sapori siciliani…
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| IL PASTICCIO DI NATALE |
Ingredienti: 600 grammi di pasta di grano tenero lievitata, 400 grammi di ragù di polpa
magra di maiale, 400 grammi di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso
vecchio, 400 grammi di maccheroni di casa - facoltativi -, 300 grammi di cime di broccoli
lessate e soffritte, 1 limone, 250 grammi di ricotta, 100 grammi di piacentino grattugiato,
olio d'oliva, sale, pepe.
La pasta di pane va lavorata con olio e succo di limone e va stesa in due dischi sottili.
Uno di essi, avendo cura che i bordi della pasta siano rialzati, va riposto in una teglia
rotonda unta d'olio e l'altro sarà conservato come copertura.
Per ottenere il ripieno occorre soffriggere in un tegame contenente dell'olio la cipolla
tritata, il prezzemolo ed i pezzi di polpa magra del maiale. Ad esso vanno aggiunti i
pomodori lavati e spezzettati per farne il ragù, mezzo bicchiere di vino vecchio, sale e
pepe. Le cime dei broccoli vanno lessati e saltati in padella a parte. Si lessano e si
scolano i maccheroni che vanno successivamente conditi con il sugo, avendo precedentemente
tritato la polpa di maiale cotta.
Adagiare i maccheroni ed il resto dell'impasto nel disco di pasta posto come base nella
teglia e su essi vanno riposti le cimette dei broccoli soffritte, la ricotta e il formaggio
grattugiato. Al ripieno così ottenuto vanno aggiunti sale, pepe e olio ed il tutto va
ricoperto con il secondo disco di pasta. Si devono far combaciare i bordi delle due sfoglie
e bucherellare il coperchio.
Il tutto va infornato e cotto finché non raggiunge un colore dorato. L'ultima fase della
ricetta prevede di umettare la copertura del pasticcio con olio o sugna. Il piatto va
servito caldo.
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| I MUSTAZZOLI |
Ingredienti: 100 gr. di mandorle, 1 kg. di farina, 400 gr. di zucchero, 10 grammi di
cannella, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di lievito, burro e farina per la teglia.
Versate la farina sul piano, disponetela a fontana e al centro ponetevi le mandorle tostate
con la buccia e tritate finemente. Unite cannella, chiodo di garofano tritato e zucchero
sciolto in un bicchiere d'acqua con il lievito. Impastate fino a ottenere un composto liscio
ed elastico, aiutandovi con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua. Formate con la pasta dei
biscotti di 4 cm. di lunghezza e larghi 2 cm.
Imburrate e infarinate una teglia, allineatevi i biscotti e passateli in forno caldo per 10-15 minuti.
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